Solubilidad y Solvatación
La hidrosolubilidad es la capacidad de una sustancia para disolverse en agua. Se puede medir usando curvas de solubilidad, unidades de concentración como la molaridad, o expresando gramos de soluto por litro de disolvente.
La solvatación es cuando las moléculas de agua rodean completamente a un soluto para disolverlo. Por ejemplo, cuando agregas azúcar al agua, las moléculas de agua envuelven cada molécula de azúcar mediante puentes de hidrógeno.
Los factores que alteran la solvatación son: la temperatura (generalmente aumenta la solubilidad), la presión (afecta principalmente a gases), y la naturaleza del soluto y disolvente (las sustancias pueden ser hidrosolubles o liposolubles).
Las dispersiones incluyen emulsiones (agua y aceite), soles (como la sangre), y suspensiones (partículas sólidas en líquido). Estas son diferentes a las soluciones porque tienen múltiples fases visibles.
💡 Para recordar: "Lo similar disuelve a lo similar" - las sustancias polares se disuelven en agua (polar), las no polares en aceites.