Desnaturalización y Enzimas
La desnaturalización es cuando una proteína pierde su forma perfecta y ya no puede funcionar - como cuando se te desarma un rompecabezas. Esto afecta las estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria, pero la primaria se mantiene intacta.
Varios factores pueden desnaturalizar proteínas: calor superior a 50°C, ácidos y bases extremos, compuestos orgánicos, iones de metales pesados, y hasta la agitación excesiva. Por eso los huevos se "cuecen" con calor.
Las enzimas son proteínas especializadas que actúan como catalizadores - aceleran reacciones químicas sin cambiar ellas mismas. Son como los directores de orquesta de tu cuerpo, coordinando miles de procesos bioquímicos.
Las enzimas son súper sensibles al pH y temperatura. Si las condiciones cambian demasiado de su zona de confort, se desnaturalizan y dejan de funcionar correctamente.
Ejemplo práctico: Cuando tienes fiebre muy alta, algunas enzimas pueden desnaturalizarse temporalmente, por eso te sientes tan mal - tu cuerpo no puede realizar sus procesos normales eficientemente.