Estructura y Función de Proteínas
Las proteínas son macromoléculas complejas formadas por aminoácidos unidos entre sí. Para entender su funcionamiento, es importante conocer los cuatro niveles de organización estructural que poseen.
La estructura primaria consiste en la secuencia lineal de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos covalentes. Esta cadena tiene un grupo amino terminal en un extremo y un grupo carboxilo en el otro, y generalmente contiene más de 60 aminoácidos que determinan la identidad de la proteína.
La estructura secundaria representa los pliegues bidimensionales que adquiere la cadena, principalmente en forma de alfa hélice o beta lámina. Estos pliegues se mantienen mediante puentes de hidrógeno, que son uniones débiles pero numerosas.
💡 ¡Dato interesante! La desnaturalización de proteínas ocurre cuando pierden su estructura cuaternaria, terciaria y secundaria debido a cambios en el ambiente, como calor o pH extremo, lo que provoca que pierdan sus propiedades funcionales.
La estructura terciaria da la forma tridimensional a la proteína mediante la combinación de estructuras secundarias. Se mantiene por diversos tipos de interacciones: puentes de hidrógeno, fuerzas electrostáticas, interacciones entre cadenas hidrofóbicas e hidrofílicas, puentes disulfuro y fuerzas de Van der Waals.
La estructura cuaternaria aparece cuando varias estructuras terciarias (subunidades) se unen formando un complejo funcional. Según su forma molecular, las proteínas pueden ser globulares (solubles en agua, como enzimas, anticuerpos y hormonas) o fibrilares (insolubles o poco solubles, con función estructural).
Las proteínas también se clasifican como simples (formadas solo por aminoácidos, como albúminas y globulinas) o conjugadas (contienen aminoácidos y grupos prostéticos, como las glucoproteínas y lipoproteínas).