Polisacáridos: las macromoléculas versátiles
Los polisacáridos son cadenas largas de monosacáridos que pueden ser lineales o ramificadas. A diferencia de sus "primos" más pequeños, no son dulces ni solubles en agua, lo que les permite cumplir funciones más especializadas.
Para reserva de energía, tenés el almidón en plantas (papas, arroz, pan) y el glucógeno en animales (se almacena en hígado y músculos). Ambos están hechos de miles de glucosas, pero el glucógeno tiene más ramificaciones cada8−12glucosasvs24−30delalmidoˊn.
Los polisacáridos estructurales dan forma y soporte. La celulosa forma las paredes de las células vegetales y es súper resistente gracias a puentes de hidrógeno entre cadenas. La quitina forma el caparazón de insectos y crustáceos, siendo igual de resistente pero con diferente composición.
Tip de estudio: Almidón y glucógeno = reserva energética. Celulosa y quitina = estructura y protección.