Ácidos Grasos - Nomenclatura
Los ácidos grasos se nombran según varios sistemas de nomenclatura. El sistema sistemático utiliza el número de carbonos y la posición de los dobles enlaces porejemplo,aˊcidocis−9−octadecenoico, mientras que los nombres comunes (como ácido oleico) derivan frecuentemente de sus fuentes naturales.
La notación abreviada indica el número de carbonos seguido por el número de dobles enlaces y su posición. Por ejemplo, 18:1(Δ⁹) representa un ácido graso de 18 carbonos con un doble enlace en la posición 9.
Los ácidos grasos saturados más comunes incluyen el ácido palmítico (16:0) y el ácido esteárico (18:0). Entre los insaturados destacan el ácido oleico (18:1), el ácido linoleico (18:2) y el ácido araquidónico (20:4).
Las propiedades físicas como el punto de fusión y la solubilidad varían considerablemente entre ácidos grasos. Los ácidos grasos saturados tienen puntos de fusión más altos y menor solubilidad en agua comparados con los insaturados de longitud similar.